Filip en zijn team, dat is een verhaal van samenhorigheid, een gedragen verantwoordelijkheid voor jullie en jullie gasten.
Bij Witlof gebeurt koken nog from scratch. Elke week komt er een lading verse producten aan in onze keuken en worden ze verwerkt in de gerechten. Alles komt rauw binnen, dat is een basisprincipe waar we trouw aan blijven en wat geen evidentie is binnen de cateringwereld. Als wij bladerdeeg nodig hebben, dan maken we dat gewoon zelf. Zo beperken we food waste en kunnen we ten volle inzetten op korte keten, bio en lokaal. Duurzaamheid is geen modewoord voor Witlof, het zit in ons dna.
HET TEAM
Bij ons geen top-down structuur, maar een horizontale hiërarchie. Tijdens de wekelijkse meeting bespreken we de events in detail en vliegt het team er steevast in, met de volle goesting.
Chef Filip
‘Het bloed kruipt waar het niet gaan kan, want na een paar jaar werken in de milieuwetenschappen en daar te zien hoe het anders kan, keerde ik terug naar de horeca om er nooit meer weg te gaan.’
In onze keuken zie je een doorsnede van de Brusselse melting pot achter het fornuis. Elkaar motiveren, enthousiasmeren en inspireren is in dit team veel meer dan een holle slogan. Samengeteld hebben ze meer dan 125 jaar ervaring op de teller staan. Ze bundelen hun ervaring en combineren zo deskundigheid met jeugdig enthousiasme, wat zich vertaalt in een hippe, creatieve en simpelweg superlekkere keuken.
VAN VELD NAAR VORK
De keuken van Witlof zou het verschil niet maken zonder de uitzonderlijke leveranciers waarmee we samenwerken. Food sourcing is ons handelsmerk, want de beste producten, dat zijn échte producten. De vereisten zijn eenvoudig: lokaal, bio, natuurlijk, fair, ambachtelijk en kwaliteitsvol. Voor koffie werken we met Or, voor thee bellen we naar Palais de Thé. Wijnen zijn bio of puur natuur en bier wordt liefst van al in de hoofdstad zelf gebrouwen. Voor fruit en groenten wachten we geduldig de oogsten van het seizoen af. Van veld naar vork. Dat maakt onze keuken authentiek, maar ook distinctief.
Al deze pijlers maken van Witlof een unieke speler in de cateringwereld. We kiezen resoluut voor een verhaal van lekker, lokaal en eerlijk eten. En dat verhaal is nog lang niet uitverteld.
